Die kurze Antwort
Nein. Eine Portion Sauerteigbrot (2 Scheiben) liefert etwa 0,6 mg Eisen, das sind 3 % der 18 mg, die Frauen von 19 bis 50 laut US-Empfehlung am Tag brauchen.
- mg0,6In einer Portion: 2 Scheiben
- %3Von 18 mg am Tag, der US-Empfehlung für Frauen von 19 bis 50 (DGE: 16 mg)
- mg1Pro 100 g, verzehrfertig
Gut zu wissenDie lange Gärung baut Phytate ab, so nimmst du mehr von dem auf, was drin ist.
Im Vergleich
Eisen pro Portion, neben anderen Lebensmitteln aus der Gruppe Getreide und Brot.
Was der Aufnahme hilft
Pflanzliches Eisen
Allein wird nur ein kleiner Teil aufgenommen. Ein Vitamin-C-Helfer auf demselben Teller hebt ihn.
Cook JD, Monsen ER (1977), Am J Clin Nutr. 25 mg Vitamin C zur Mahlzeit steigerten die Eisenaufnahme auf das 1,65-Fache, 1000 mg auf fast das Zehnfache. Mit Fleisch in der Mahlzeit war der Anstieg kleiner.Lange Gärung
Die lange Gärung im Sauerteig baut Phytat ab, so kommt mehr vom Eisen des Brots an.
Brune M, et al. (1992), J Nutr. Lange Gärung baute das Phytat in Roggenvollkornbrot ab, und es ließ so viel Eisen hinein wie Weißbrötchen, bei fünfmal so viel Ballaststoffen.
Mehr herausholen
- Leg einen Helfer auf denselben Teller: Vitamin C aus einem davon.ZitronensaftRote PaprikaTomateTomatenmarkErdbeerenSchwarze Johannisbeeren
Rezepte mit Sauerteigbrot
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Fragen
Wie viel Eisen hat Sauerteigbrot?
Etwa 1 mg pro 100 g, eine Portion (2 Scheiben) liefert also etwa 0,6 mg. Der Wert stammt aus der Lebensmitteldatenbank der schwedischen Lebensmittelbehörde: Bröd vitt fullkorn surdeg fibrer 4,4% bakad i butik typ grov baguette.
Quellen
- Schwedische Lebensmittelbehörde, Lebensmitteldatenbank: Bröd vitt fullkorn surdeg fibrer 4,4% bakad i butik typ grov baguette
- Cook JD, Monsen ER. Vitamin C, the common cold, and iron absorption. Am J Clin Nutr, 1977
- Ballot D, et al.. The effects of fruit juices and fruits on the absorption of iron from a rice meal. Br J Nutr, 1987
- Rossander L, Hallberg L, Björn-Rasmussen E. Absorption of iron from breakfast meals. Am J Clin Nutr, 1979
- Brune M, et al.. Iron absorption from bread in humans: inhibiting effects of cereal fiber, phytate and inositol phosphates with different numbers of phosphate groups. J Nutr, 1992
- NIH Office of Dietary Supplements. Iron: fact sheet for health professionals
- US Code of Federal Regulations, 21 CFR 101.54: Nährwertangaben „good source“ und „high“
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Referenzwerte: Eisen
Die Eisenwerte stammen aus Nährwerttabellen, für das verzehrfertige Lebensmittel, und echte Lebensmittel schwanken mit Stück, Marke und Rezept. Dein Körper nimmt einen Teil davon auf, einen größeren, wenn deine Speicher leer sind.
Zur Information, keine ärztliche Beratung. ferritin.ai stellt keine Diagnosen und behandelt keine Erkrankungen. Sprich mit deiner Ärztin oder deinem Arzt über deine eigenen Werte.