Die kurze Antwort
Ja. Eine Portion Kidneybohnen (180 g, gegart) liefert etwa 5,2 mg Eisen, das sind 29 % der 18 mg, die Frauen von 19 bis 50 laut US-Empfehlung am Tag brauchen. Nach den US-Kennzeichnungsregeln gilt eine Portion mit 20 % des Tageswerts als reich an Eisen. Das Eisen darin ist pflanzlich, also wird nur ein kleiner Teil aufgenommen, solange kein Vitamin-C-Helfer mit auf dem Teller liegt. Das Phytat darin hält einen Teil davon zurück.
- mg5,2In einer Portion: 180 g, gegart
- %29Von 18 mg am Tag, der US-Empfehlung für Frauen von 19 bis 50 (DGE: 16 mg)
- mg2,9Pro 100 g, verzehrfertig
Im Vergleich
Eisen pro Portion, neben anderen Lebensmitteln aus der Gruppe Bohnen, Linsen und Tofu.
Was der Aufnahme hilft
Pflanzliches Eisen
Allein wird nur ein kleiner Teil aufgenommen. Ein Vitamin-C-Helfer auf demselben Teller hebt ihn.
Cook JD, Monsen ER (1977), Am J Clin Nutr. 25 mg Vitamin C zur Mahlzeit steigerten die Eisenaufnahme auf das 1,65-Fache, 1000 mg auf fast das Zehnfache. Mit Fleisch in der Mahlzeit war der Anstieg kleiner.
Was die Aufnahme bremst
Phytat
Phytat im Samen bindet pflanzliches Eisen. Einweichen, Keimen und lange Gärung bauen es ab, und ein Vitamin-C-Helfer wirkt dagegen.
Petry N, et al. (2010), J Nutr. Nur 2,5 % des Eisens aus einem Bohnenbrei wurden aufgenommen. Phytat und Polyphenole beide zu entfernen steigerte das auf das 2,6-Fache; nur eines davon zu entfernen brachte wenig.
Mehr herausholen
- Leg einen Helfer auf denselben Teller: Vitamin C aus einem davon.ZitronensaftRote PaprikaTomateTomatenmarkErdbeerenSchwarze Johannisbeeren
- Unsere RegelWeiche getrocknete Bohnen und Linsen vor dem Kochen ein, wie in den Rezepten des Programms.
Rezepte mit Kidneybohnen
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Fragen
Wie viel Eisen haben Kidneybohnen?
Etwa 2,9 mg pro 100 g, eine Portion (180 g, gegart) liefert also etwa 5,2 mg. Der Wert stammt aus USDA FoodData Central: Beans, kidney, red, mature seeds, cooked, boiled, without salt.
Wird das Eisen aus Kidneybohnen gut aufgenommen?
Schlechter als Eisen aus Fleisch oder Fisch. Allein wird nur ein kleiner Teil aufgenommen. Ein Vitamin-C-Helfer auf demselben Teller hebt ihn, Kaffee, Tee und Milchprodukte rund um die Mahlzeit bremsen ihn.
Was sollte ich für mehr Eisen zu Kidneybohnen essen?
Einen Vitamin-C-Helfer auf demselben Teller: Zitronensaft, rote Paprika, Tomate, Petersilie oder Beeren. Etwas Fleisch oder Fisch hilft auch, wenn du es isst.
Quellen
- USDA FoodData Central: Beans, kidney, red, mature seeds, cooked, boiled, without salt
- Cook JD, Monsen ER. Vitamin C, the common cold, and iron absorption. Am J Clin Nutr, 1977
- Ballot D, et al.. The effects of fruit juices and fruits on the absorption of iron from a rice meal. Br J Nutr, 1987
- Rossander L, Hallberg L, Björn-Rasmussen E. Absorption of iron from breakfast meals. Am J Clin Nutr, 1979
- Petry N, et al.. Polyphenols and phytic acid contribute to the low iron bioavailability from common beans in young women. J Nutr, 2010
- Sandberg AS. Bioavailability of minerals in legumes. Br J Nutr, 2002
- NIH Office of Dietary Supplements. Iron: fact sheet for health professionals
- US Code of Federal Regulations, 21 CFR 101.54: Nährwertangaben „good source“ und „high“
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Referenzwerte: Eisen
Die Eisenwerte stammen aus Nährwerttabellen, für das verzehrfertige Lebensmittel, und echte Lebensmittel schwanken mit Stück, Marke und Rezept. Dein Körper nimmt einen Teil davon auf, einen größeren, wenn deine Speicher leer sind.
Zur Information, keine ärztliche Beratung. ferritin.ai stellt keine Diagnosen und behandelt keine Erkrankungen. Sprich mit deiner Ärztin oder deinem Arzt über deine eigenen Werte.