Warum es fürs Eisen funktioniert
Bei Shakshuka garen die Eier ohnehin in Tomate und Paprika, zwei der besten Schlüssel für pflanzliches Eisen. Eine Handvoll kleiner weißer Bohnen macht daraus ein echtes Eisenfrühstück, ganz ohne Fleisch.
- Eisen aus
- Weiße Bohnen, Eier
- Schlüssel
- Tomate, Rote Paprika, Petersilie
- Im Weg
- Nichts: keine Milchprodukte, kein Tee, kein Kaffee
Pflanzliches Eisen braucht einen Schlüssel, um hineinzukommen. Auf diesem Teller hat es einen.
Zutaten
- 2 Eier
- 2 reife Tomaten oder 250 g passierte Tomaten
- 1 rote Paprika
- 100 g gekochte kleine weiße Bohnen
- 1 kleines Bund Petersilie
- 1 TL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver
Zubereitung
- 1
Dünste die Paprikastreifen 5 Minuten im Öl weich.
- 2
Gib die gehackten Tomaten, die Bohnen und die Gewürze dazu. Lass alles 5 Minuten köcheln, bis es eindickt.
- 3
Drück zwei Mulden in die Sauce, schlag die Eier hinein, leg den Deckel auf und lass sie 5–6 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist.
- 4
Streu Petersilie darüber. Lass den Feta weg: Er ist ein Milchprodukt.
Trink Wasser dazu. Kaffee oder Tee lieber 1 Stunde vorher oder 2 Stunden danach, denn beide halten pflanzliches Eisen zurück.
