Warum es fürs Eisen funktioniert
Leberpuffer sind ein Klassiker in Russland und der Ukraine. Mit Ei und Zwiebel püriert, wird die Leber weich und mild, und Tomate und Dill dazu bringen Vitamin C.
- Eisen aus
- Rinderleber
- Helfer
- Tomate, Dill
- Im Weg
- Nichts: keine Milchprodukte, kein Tee, kein Kaffee
Häm-Eisen aus Fleisch und Fisch kommt von allein hinein und hilft auch dem pflanzlichen Eisen daneben hinein.
Zutaten
- 250 g Rinderleber
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 2 EL Buchweizen- oder Reismehl
- 2 Tomaten, etwas Dill
- Salz, schwarzer Pfeffer, Öl zum Braten
Zubereitung
- 1
Püriere Leber, Zwiebel und Ei zu einem glatten Teig. Rühr Mehl, Salz und Pfeffer unter.
- 2
Brate den Teig löffelweise in etwas Öl, etwa 2 Minuten pro Seite, wie kleine Pfannkuchen.
- 3
Serviere die Puffer warm mit Tomatenscheiben und Dill. Kalt sind sie am nächsten Tag ein gutes Essen für die Brotdose.
Trink Wasser dazu. Kaffee oder Tee lieber 1 Stunde vorher oder 2 Stunden danach, denn beide halten pflanzliches Eisen zurück.
Bist du schwanger oder planst eine Schwangerschaft? Frag deine Hebamme, deine Ärztin oder deinen Arzt, bevor du Leber oder Leberpastete isst. Beide enthalten sehr viel Vitamin A.
