Warum es fürs Eisen funktioniert
Der Trick bei Leber: dünn schneiden und schnell braten, dann bleibt sie zart. Rohe Paprika und Limette dazu sind knackig und frisch, und sie bringen Vitamin C.
- Eisen aus
- Rinderleber
- Helfer
- Rote Paprika, Rucola, Zitronensaft
- Im Weg
- Nichts: keine Milchprodukte, kein Tee, kein Kaffee
Häm-Eisen aus Fleisch und Fisch kommt von allein hinein und hilft auch dem pflanzlichen Eisen daneben hinein.
Zutaten
- 100 g Rinder- oder Kalbsleber
- 1 rote Paprika
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Limette
- 1 TL Butter oder Olivenöl, Salz
Zubereitung
- 1
Schneide die Leber in dünne Streifen und tupfe sie trocken.
- 2
Brate sie im heißen Fett kurz an, etwa 1 Minute pro Seite, sodass sie innen rosa bleibt. Salze erst zum Schluss.
- 3
Serviere sie sofort mit rohen Paprikastreifen, Rucola und Limette.
Trink Wasser dazu. Kaffee oder Tee lieber 1 Stunde vorher oder 2 Stunden danach, denn beide halten pflanzliches Eisen zurück.
Bist du schwanger oder planst eine Schwangerschaft? Frag deine Hebamme, deine Ärztin oder deinen Arzt, bevor du Leber oder Leberpastete isst. Beide enthalten sehr viel Vitamin A.
