Warum es fürs Eisen funktioniert
Für Stroganoff nimmt man meist saure Sahne, und die bringt Calcium mit. Kokoscreme mit Tomatenmark und Paprikapulver hält die Sauce auch ohne sie sämig, und Buchweizen bringt eigenes pflanzliches Eisen mit.
- Eisen aus
- Rinderleber, Buchweizen
- Helfer
- Tomatenmark, Petersilie
- Im Weg
- Nichts: keine Milchprodukte, kein Tee, kein Kaffee
Häm-Eisen aus Fleisch und Fisch kommt von allein hinein und hilft auch dem pflanzlichen Eisen daneben hinein.
Zutaten
- 100 g Rinder- oder Kalbsleber
- 100 g Champignons
- 4 EL dicke Kokoscreme
- 50 g Buchweizen, ungekocht
- 1 EL Tomatenmark, 1 TL Paprikapulver
- 1 kleine Zwiebel, 1 TL Butter, Petersilie
Zubereitung
- 1
Koche den Buchweizen 15 Minuten. Schneide die Leber in dünne Streifen.
- 2
Dünste Zwiebel und Champignons in der Butter weich. Schieb sie an den Rand und brate die Leber kurz und heiß an, 1–2 Minuten, sodass sie rosa bleibt.
- 3
Rühr Tomatenmark, Paprikapulver und Kokoscreme ein und lass alles einmal kurz aufkochen. Serviere es mit Petersilie auf dem Buchweizen. Die Kokoscreme ersetzt die saure Sahne.
Trink Wasser dazu. Kaffee oder Tee lieber 1 Stunde vorher oder 2 Stunden danach, denn beide halten pflanzliches Eisen zurück.
Bist du schwanger oder planst eine Schwangerschaft? Frag deine Hebamme, deine Ärztin oder deinen Arzt, bevor du Leber oder Leberpastete isst. Beide enthalten sehr viel Vitamin A.
