Warum es fürs Eisen funktioniert
Getrocknete Schälerbsen kosten wenig und halten sich monatelang. Über Nacht eingeweicht, verlieren sie einen Teil ihrer Phytate, und Karotte, Petersilie und Zitrone bringen die Schlüssel für ihr pflanzliches Eisen.
- Eisen aus
- Schälerbsen, Kürbiskerne
- Schlüssel
- Karotte, Petersilie, Zitronensaft
- Im Weg
- Nichts: keine Milchprodukte, kein Tee, kein Kaffee
Pflanzliches Eisen braucht einen Schlüssel, um hineinzukommen. Auf diesem Teller hat es einen.
Zutaten
- 100 g Schälerbsen, ungekocht, über Nacht eingeweicht
- 500 mL Knochenbrühe oder Gemüsebrühe
- 1 Karotte
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Bund Petersilie, ½ Zitrone
- 1 EL Kürbiskerne
Zubereitung
- 1
Koche die eingeweichten Erbsen in frischem Wasser etwa 40 Minuten, bis sie fast weich sind, und gieß sie ab.
- 2
Gib sie mit der gewürfelten Karotte und Zwiebel in die heiße Brühe und lass alles 20 Minuten köcheln, bis die Erbsen zerfallen. Püriere die Hälfte, dann wird die Suppe schön dick.
- 3
Serviere sie mit Petersilie, einem Spritzer Zitrone und gerösteten Kürbiskernen.
Trink Wasser dazu. Kaffee oder Tee lieber 1 Stunde vorher oder 2 Stunden danach, denn beide halten pflanzliches Eisen zurück.
