Warum es fürs Eisen funktioniert
Klassisches Pesto braucht Parmesan und Pinienkerne. Hier kommen Kürbiskerne hinein, die mehr Eisen liefern, und der Käse bleibt weg, dessen Calcium das Eisen zurückhalten würde. Kürbis und getrocknete Tomaten bringen die Schlüssel.
- Eisen aus
- Kürbiskerne, Getrocknete Tomaten
- Schlüssel
- Kürbis, Getrocknete Tomaten, Basilikum
- Im Weg
- Nichts: keine Milchprodukte, kein Tee, kein Kaffee
Pflanzliches Eisen braucht einen Schlüssel, um hineinzukommen. Auf diesem Teller hat es einen.
Zutaten
- 60 g Nudeln, ungekocht, keine Vollkornnudeln
- 3 EL Kürbiskerne
- Je 1 Handvoll Basilikum und Petersilie
- 150 g Butternut- oder anderer Kürbis
- 3 getrocknete Tomaten
- ½ Zitrone, 1 EL Olivenöl, Knoblauch
Zubereitung
- 1
Röste den gewürfelten Kürbis 20 Minuten bei 200 °C im Ofen. Koche die Nudeln.
- 2
Püriere Kerne, Kräuter, getrocknete Tomaten, Knoblauch, Zitrone und Öl mit einem Schuss Nudelwasser zu einem dicken Pesto.
- 3
Misch die Nudeln mit Pesto und Kürbis. Kein Parmesan: Er ist ein Milchprodukt, und die Kerne geben dem Pesto genug Körper.
Trink Wasser dazu. Kaffee oder Tee lieber 1 Stunde vorher oder 2 Stunden danach, denn beide halten pflanzliches Eisen zurück.
