Warum es fürs Eisen funktioniert
Miesmuscheln gehören zu den eisenreichsten Lebensmitteln des Alltags, und das meiste davon ist Häm-Eisen, das leicht hineinkommt. Sie sind günstig, schnell gekocht und im Tiefkühlregal zu finden, also klappt dieses Gericht auch aus dem Gefrierfach.
- Eisen aus
- Miesmuscheln
- Helfer
- Tomate, Petersilie, Zitronensaft
- Im Weg
- Nichts: keine Milchprodukte, kein Tee, kein Kaffee
Häm-Eisen aus Fleisch und Fisch kommt von allein hinein und hilft auch dem pflanzlichen Eisen daneben hinein.
Zutaten
- 500 g Miesmuscheln in der Schale, etwa 150 g Muschelfleisch
- 200 g passierte Tomaten
- 60 g Nudeln, ungekocht, keine Vollkornnudeln
- 1 Bund Petersilie
- ½ Zitrone, 2 TL Olivenöl
- Knoblauch, Chiliflocken
Zubereitung
- 1
Koche die Nudeln. Erwärme Knoblauch und Chili im Öl, gib die passierten Tomaten dazu und lass alles 5 Minuten köcheln.
- 2
Gib die geputzten Muscheln dazu und gare sie 4–5 Minuten mit Deckel, bis sie sich öffnen. Wirf alle weg, die geschlossen bleiben.
- 3
Misch alles mit den Nudeln, der Petersilie und der Zitrone.
Trink Wasser dazu. Kaffee oder Tee lieber 1 Stunde vorher oder 2 Stunden danach, denn beide halten pflanzliches Eisen zurück.
